酸菜里细菌酝酿你早晨咖啡的味道

据《每日邮报》报道

布鲁塞尔自由大学的科学家们发现

咖啡的味道之所以如此美妙

是由于有细菌驱走了其它的微生物

科学家们称

主要是乳酸杆菌等微生物

以及酸菜中的微生物会影响到咖啡的味道

在可持续长达24小时的发酵过程中

细菌在咖啡豆中繁殖

咖啡发酵既干又湿

 科学家们所谈论的这种细菌恰好

出现在湿发酵的过程中

科学家们注意到了一些微生物对咖啡味道的影响

 特别是乳酸菌可以提供咖啡果香

 此外

它们对咖啡的质量具有保护作用

因为它们发酵物质的酸化防止了不需要的

会产生令人不快味道的微生物的生长