三餐纯素并非无趣！注重饮食搭配即可美味又营养

纯素饮食强调戒肉、戒乳制品

戒鸡蛋

旨在不摄入与动物相关的产品

一些人对此种饮食方式所能提供的营养持怀疑态度

但据法国《电讯报》认为，只要注重搭配

纯素饮食便可令美味与营养兼具

其实

纯素饮食可以提供人体所需的所有主要矿物质和维生素

为了取代通过肉类获取蛋白质的途径

需要摄入植物蛋白

而这并非难事。豆类（扁豆、豌豆和干豆）

藜麦和荞麦

干果（杏仁、核桃、腰果、芝麻和亚麻籽）中便富含此物质

但需注意

植物蛋白中的某些必需氨基酸含量可能有限

谷物缺少赖氨酸

而豆类缺少硫氨基酸

为了达到均衡饮食

法国国家卫生安全署（Anses）

因此建议将豆类与谷物（大米、小麦、玉米等）同食

为了心脏的健康

饮食中还应多摄入omega-3

其非动物来源为食用油（油菜、亚麻和坚果）

磨碎的亚麻籽和坚果

而对于钙质

则可以通过豆类、杏仁、芝麻，以及所有的深绿色蔬菜

如西兰花、羽衣甘蓝和卷心菜叶等进行补充

对于铁的摄入

应选择干果类

如李子、葡萄干和杏子以及藜麦

加拿大的营养学家们指出

为了帮助身体吸收这种矿物质

可以多吃含有维生素C同时富含铁的食物

如草莓和橙子

此外

应避免在饭前喝咖啡和茶

因为其所含的某些化合物会干扰铁的吸收