美国给餐厅下减盐任务

人体每天需要摄入极微量的钠盐

来维持各个功能的正常运转

但在美国

大多数人群的日常餐饮中盐超标

研究表明

摄入过量钠盐会提高患高血压

心脏病和中风的几率

近些年来

美国一直在通过控制加工食物含盐量

来提升民众身体健康水平

美国医学研究所发现

成年人每天必要盐摄入量为180~500毫克

美国农业部数据显示

在不影响健康的情况下

成年人每天最多可摄入2300毫克钠盐

但由于现在亚健康人群不断增多

按照实际身体状况来讲

近半数美国人每日钠盐摄入量不应超过1500毫克

而美国疾病预防与控制中心数据显示

2岁以上的美国人平均每天摄入钠盐量为3436毫克

美国食品工业商表示

钠盐的增加可以提升食物的口感

让食物更加美味

并且延长保质期

这些过量的盐来自于各种沙拉酱料、汉堡和薯条

腌制蔬菜、奶酪、面包、熏烤肉类食品等

甚至连甜甜圈和热巧克力中也有盐

2017年全美成人钠盐摄入来源表显示

71%的钠盐摄入来源于餐厅和超市中已加工的食物

11%的钠盐摄入来源于家庭烹饪

仅仅14%是食物天然含盐

而消费者对这些食物中的盐知之甚少

通过宣传和教育

美国部分消费者对钠盐的风险有了更多认知

也知道钠盐是如何添加到食品中以增加风味

口感或作为防腐剂的

通过第三方机构的努力

一些加工食品制造商和零售商执行了减盐措施

降低了产品中的钠盐含量

例如

汤厨食品公司在1992年就将菜汁中钠盐含量减少了1/3

该产品销量并未受到影响

这说明在一定范围内减少用盐量不会影响消费体验

尽管这些努力在解决公共卫生问题方面起到了积极作用

但从1980年到2000年

美国人平均钠盐摄入量仍然增加了55%

如今

美国各地公共卫生官员和政策制定者

正在重新寻找新的有效控盐的方法

爱荷华州参议员汤姆·哈金建议

应优先推动美国食品和药品管理局控制用盐

以便更好的控制高血压等疾病的发病率

美国心脏协会成员爱丽丝·利希滕斯坦博士表示

联邦政府应出台相关政策

通过立法来实现全面减盐

循序渐进是最好的方法

纽约市是美国真正以立法形式来管理钠盐摄入量的城市

2015年12月1日起

纽约市卫生部门命令辖区内的多家企业

在菜单上标注食物的钠盐含量

纽约市卫生部门规定

任何钠盐含量高于2300毫克的食物或菜肴都必须明确标注

以黑色三角内一个小盐瓶为标识（如图）

该举措适用于15家连锁餐饮集团、电影院和特许经营店

随着越来越多的减盐措施立法和公共教育

控制钠盐摄入将会是未来社会

提升人民膳食健康的又一新标准