甜甜圈这么容易胖为何还这么受偏爱？

发表在新一期美国《细胞—代谢》杂志上的一项研究显示

人脑对同时富含脂肪和碳水化合物的加工食品

例如“甜甜圈”的热量及营养价值缺乏准确判断

因而会更加偏爱

这可能是导致现代人易于肥胖的原因之一

来自美国、德国、瑞士和加拿大的研究团队

让206名受试者用一定数额的钱

看照片选择最想购买的常见食品

同时对他们进行脑部扫描

结果发现

相比只含脂肪或只含碳水化合物的食物

受试者更偏向选择两者兼具的加工食物

脑部扫描显示这种组合更显着地激活了人脑的奖励机制

斯莫尔认为

人脑通过不同机制判断脂肪和碳水化合物的热量

受试者大多对脂肪判断精准

但对碳水化合物则判断力欠佳

如果将两种营养物质混合在一起

人脑就会高估其价值

从而使食欲增加

研究人员推测

远古时代

人类主要以狩猎动物和采集植物为生

食谱中脂肪和碳水化合物较少

而纤维含量丰富

随着动植物驯化、谷物种植和奶制品出现

人们同时进食脂肪和碳水化合物的机会逐渐增加

但类似“甜甜圈”这种

同时富含脂肪和糖分的加工食品直到近代才出现

因此大脑还没有形成新的反应机制