世卫组织全球禁用人工反式脂肪酸，美国一个月不到全国禁用

世界卫生组织（WHO）5月14日推出指导意见：将在全球食品供应中停用工业生产的反式脂肪酸，此战略项目已被作为重点指标纳入《第十三个工作总规划》草案（指导世卫组织2019-2023年工作的战略计划）。换句话说，WHO将立法保证到2023年时在全球范围内全面禁用人工反式脂肪酸。

据WHO估计，每年有50多万人因摄入反式脂肪（含有反式脂肪酸的脂肪）而死于心血管疾病。

反式脂肪有何危害？

反式脂肪耐高温、不易变质，存放久，可延长油炸和烘焙食品的保质期，而且成本较低。在很多食品中，为增加保持期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸。包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如炸薯条、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油。

但长期大量得食用反式脂肪食品却会造成以下危害人体的行为：

1. 破坏人体细胞膜

2. 影响细胞复制及再生

3. 造成动脉阻塞

4. 提升低密度脂蛋白胆固醇。

WHO指出：长期摄入反式脂肪超标，患心脏病风险将增加21%，死亡风险增加28%。

含反式脂肪酸食品

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美国表示下月起全面禁用

针对WHO发布的指导意见，美国作出了迅速反应——
《纽约时报》当天发表编辑委员会亲拟的社论《这个世界不需要反式脂肪酸》，向美国人最爱吃的蛋糕、饼干、汉堡开炮。

美国食品药品管理局（FDA）更是发布公告：2018年6月起从全国食品中移除人造反式脂肪。

一个月不到全国禁用？

其实，他们2015年就已开始行动。2015年，美国FDA就把“部分氢化植物油”从FDA“通常认为安全”的食品原料名单里移除了，并表示要花三年的时间，让人工反式脂肪从美国食品中消失。

反式脂肪存在于哪里？

食物中的反式脂肪通常有两个来源：一是天然来源（乳制品和牛羊等反刍动物的肉），二是工业生产的产品（多来自部分氢化植物油）。

像市售的蛋糕、饼干、威化、曲奇、炸薯条之类，都含有反式脂肪。它经常化名隐匿的原料，叫做人造奶油、代可可脂、氢化植物油……

如果以牛肉为例，每100g牛肉中含反式脂肪0.6g，因此吃一块牛排（一块标准牛排一般是400g）就已可能超标（注：目前正在应用的WHO指导建议，是将反式脂肪总摄入量限制在每人每日总摄入能量的1%以下——即若以成年人平均每天摄入2000卡路里总能量计算，其反式脂肪摄入量需限制在2.2g以内），将牛肉和乳制品作为基本膳食结构的西方饮食习惯者，如果再食用加工食品，确实会造成长期反式脂肪摄入超标。

脂肪是人体必需营养，需要择优限量摄入

鱼油。脂肪含量一般较低，且含有较多的不饱和脂肪酸，有些海产品富含二十碳五烯酸（EPA)和二十二碳六烯酸（DHA），对预防血管异常和心脑血管病等有一定作用，但多数国人摄入量不够，可服用鱼油类的膳食补充剂；

2.禽类。脂肪含量也较低，且不饱和脂肪酸含量较高，其脂肪酸的组成也优于畜类脂肪，所以鸡、鸭都可适当吃；

3.控制精炼植物油摄入。每日不超过25-30g，精炼植物油中也含有少量的反式脂肪酸（0.86g/100g）；

4.建议长期食用植物油的用橄榄油替代。橄榄油含有不饱和脂肪如omega-3，是优质脂肪；

5.无论任何食用油，只能烹饪一次，不可反复用； 
6.每天5-10颗坚果。同样富含不饱和脂肪，推荐巴旦木。