不吃肉蛋奶之后，素食主义者正向垃圾食品靠拢

在素食主义风潮中，已经出现了比果蔬汁和小麦草更流行的东西。甜甜圈、素食披萨和人造肉汉堡们，正在一点点勾起油炸高热量食品对人类的天然吸引力。

这些跟部分非素食食品一样高油、高糖、高盐的添加食品，即便有着素食的成分——比如用人造肉代替肉，用大豆制品代替乳制品，但还是因为有违人们对素食主义的一贯印象——吃大量果蔬，健康，很少的碳排放量——而被称为素食垃圾食品

它们现在又流行回来了。

“不健康的选择太多了，让人很难抗拒。” 美国素食者 Jessica McCully 在一个素食主义者美食节上说，说这话的时候，她正拿着一个人造鸡肉玉米卷。

洛杉矶甚至会在每年 10 月举行一次“素食啤酒节”，让素食者们在大豆蛋白冰淇淋、巧克力、大杯啤酒和油炸小吃中放纵一番。

据调查显示，从 2008 年到 2015 年，美国素食主义者的人数从 700 多万增长到 1000 多万，占比从 3.2% 增长到 3.4%。考虑到美国的 3 亿多人口基数，这并非一个多快的增长速度，其他没那么严格的素食者也在增多。但却足以让商家相信它是一个有潜力的市场，而且它们似乎更早看到了素食者对高热量食品的需求。

早在研发经费超过 1.8 亿美元的“多汁”人造肉汉堡 16年开始在纽约发售之前，一些奶酪公司就提前占领了市场。比如 Kite Hill ，他们研究出了用杏仁制作出来的奶油芝士；来自纽约的 Treeline 素食奶酪产品更丰富，一共有 6 款，都由腰果做成。

这种趋势也不止发生在美国。在加拿大安大略省举办的排骨节上，几千人排队购买一种叫做 Big MACinnes 的素食汉堡，它用鹰嘴豆、洋葱，混合酱油和面包屑，制造出类似肉饼的口感，然后淋上蛋黄酱、碎生菜、泡菜，以及不含乳制品的切达干酪。在 5 天的美食节里，制作这款汉堡所需的风干鹰嘴豆就用了 300 公斤。

英国素食群体的需求可能更大一些，过去十年中，英国的素食群体从 15 万增加到了 50 万，足足翻了三倍。曼彻斯特开了一家名为 V Revolution 的素食垃圾食品餐厅，汉堡、热狗、烤奶酪和甜品都应有尽有。

这种垃圾素食的流行趋势似乎表明，人们成为素食者，可能越来越不仅仅出于对健康因素的考虑了，因为大部分人没有流露出对饮食当中热量的担心，而是可能出于减少碳排放量的环保意识，对动物权益的保护等原因。

素食主义更多地成为了一种价值观上的选择，但人类对于味觉要求和对于高热量的渴望，是很难被牺牲掉的。