壳聚糖有望用于防止一类食物中毒
栏目：食品新闻
发布时间：2017-03-29
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产气荚膜梭菌食物中毒
美国第二大常见的细菌性食源性疾病
每年影响上百万人
产气荚膜梭菌存在于土壤
腐烂的植物以及脊椎动物的肠道内
没有充分烹煮或保存不当的肉类
可能导致产气荚膜梭菌繁殖
人吃了这些肉类会中毒，出现腹痛、腹泻等症状
一个国际研究团队发现
从甲壳类动物中提取
一种名为壳聚糖的天然碳水化合物
有望成为对付产气荚膜梭菌食物中毒的有效“武器”
从虾等甲壳类动物中提取的壳聚糖
不但能阻止产气荚膜梭菌在熟鸡肉中的生长
还能抑制孢子的萌发和生长
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