有关酸辣土豆丝脆爽口感的秘密
栏目：食品新闻
发布时间：2017-02-08
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酸辣土豆丝是中国家喻户晓的家常菜
土豆丝表现出脆爽口感
其脆爽机理未被报道
近日华中农业大学
水生蔬菜保鲜加工工程技术研究中心
严 守 雷 副 教 授 团 队 就 该 问 题 展 开 研 究 ! ! ! !
研究发现食醋可以通过影响
土豆细胞壁多糖的化学组成来使得土豆在热处理后保持相对较好的硬度
这一科研成果近日已在国际权威期刊《Food Chemistry》上发
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