人人喜爱的巧克力酱含有致癌物？

最近几日

费列罗旗下的知名品牌榛子巧克力酱（Nutella）

被 ！曝 ！出 ！含 ！有致癌物！！！！

其中部分零售商已将其下架

此事一出

一石激起千层浪，费列罗也发布紧急声明强调其产品是安全的

那事件的真实情况究竟如何？

巧克力酱真的含有致癌物吗？

就让我们从各个方面了解这起事件吧！

1

巧克力中用的是什么油脂？？

只有“纯巧克力”才只有天然的可可脂

不过，这种巧克力的价格太贵且口感不佳

所以会在巧克力产品中使用氢化植物油和棕榈油

氢化油成为过街老鼠

不过，现在使用氢化植物油的情况比较少

因其在氢化过程中会产生一些反式脂肪

有大量的研究充分显示反式脂肪对于健康的危害

因此，氢化植物油也就成了过街老鼠

世界各国的食品监管机构也纷纷采取行动

从法规上迫使食品行业减少直至消除氢化植物油的使用

 棕榈油异军突起

棕榈油是东南亚地区的一种传统食用油

它来自于棕榈树，大约含有大约50%的饱和脂肪

以及近40%的单不饱和脂肪

这样的组成使得它熔点高，稳定性好

在加工性能上可以替代氢化植物油

随着“消除氢化植物油”的大趋势

棕榈油也就异军突起地成为了“三大植物油”之一

但是，粗制的棕榈油中含有很多杂质

风味、口感和加工性能都受到很大影响

要用它来取代氢化植物油

就需要进行精炼

从而得到“精炼棕榈油”以及各种衍生产品

榛子巧克力，就大量采用了精炼棕榈油

2

植物油精炼过程中会产生什么副产物？

在植物油的精炼过程中

通常要经过200C高温处理

这会生成一些副产物

欧洲食品安全局（EFSA）认为

缩水甘油脂肪酸酯（GE）

3-氯丙二醇（简称3-MCPD）

2-氯丙二醇（简称2-MCPD）

是最值得关注的三种

这些副产物有什么危害？？

棕榈油比氢化油健康么？

GE会水解成缩水甘油

缩水甘油具有遗传毒性和致癌性

EFSA发布的评估报告认为

摄入缩水甘油的总量

在“平均水平”的年轻人和摄入量“高水平”的各年龄段的人

都面临着潜在的健康风险

3-MCPD最初发现在酸水解的植物蛋白中

世卫组织（WHO）设定了成年人不超过2ug/day/kg的安全标准

精炼棕榈油中也有它的存在，最高含量可达2.9 ppm

EFSA设定的3-MCPD的安全标准

比WHO要低一些，是0.8ug/day/kg

然而

根据EFSA的评估结果

婴儿、幼儿、儿童的摄入量都很容易超过这个安全量

所以引起了广泛的关注

2-MCPD因为缺乏研究数据

目前还无法评估它的健康风险

其实，棕榈油并不比氢化油更健康

“ 更值得关注的，是食物中的棕榈油”

 来瞧一瞧费列罗集团的声明

费列罗集团也及时发布了回应

一方面

他们宣称在生产巧克力的时候采用的是一种较低温

且更为昂贵的处理工艺

几乎不会产生致癌物GE

另一方面

费列罗强调之所以使用精炼棕榈油的原因是

因其能够 “保证产品新鲜”、“实现顺滑的口感”

以及“避免氢化

使我们的巧克力酱不含反式脂肪酸”

 由巧克力酱事件为支点，关注棕榈油在食物中的普遍运用

费雷罗公司的辩解，在理论上是可能的

但事实是否真如他们所说

需要权威的机构通过检测来确定

厂家自己的辩解并没有什么说服力

美国国家卫生研究院（NIH）农业部（USDA）组织的研究却认为

用棕榈油来代替氢化植物油，并不意味着更安全

既然罪魁祸首是棕榈油

因此不仅仅是巧克力

食品中任何含有棕榈油的产品

都难逃干系

如油炸食物、方便面、冰淇淋、饼干等

棕榈油不是“毒药”

含有棕榈油的食品也不是“毒食”

但是

不管它的致癌物含量是高是低

它都不是“健康”的食用油

而且

使用棕榈油的食品，也往往是高糖、高脂肪的“不健康食品”

对于消费者来说

在 “口服之欲”和“营养健康”之间如何取舍

才是真正的考验

或 许

一 时 的 “ 口 感 之 欲 ”

远 远 没 有 健 康 重 要