意大利科学家发现葡萄酒中两种新成分
栏目:食品新闻 发布时间:2019-08-08
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近日

意大利卡梅里诺大学

(Università di Camerino)的研究团队

发现了构成葡萄酒的两种新分子

3-异丙基苹果酸(3-isopropylmalate malic acid)

和2-异丙基苹果酸(2-isopropylmalate malic acid)

这项重大研究成果

已在世界权威的学术类期刊

《食品化学Food Chemistry》上刊发

此项研究团队的负责人

卡布里奥利教授和里丘特力教授介绍

3-异丙基苹果酸

和2-异丙基苹果酸是苹果酸

和有机二羧酸(organic bicarboxylic acid)的衍生物

是葡萄酒香气、风味的决定性因素

研究人员

采用高精度质谱技术

对这两种新发现的物质在葡萄酒的含量进行了检测

发现它们在葡萄酒中含量很高

在红葡萄酒中的浓度达到30毫克/升

在白葡萄酒中的浓度达到20毫克/升

发现、界定这两种葡萄酒中的新成分

将开启对葡萄酒的一系列科学研究

接下来

研究人员还会深入分析这两种分子的结构

分析它们对于葡萄酒的陈年

颜色和葡萄品种的风格特征等的影响