老酸奶和风味酸乳营养差多少?

酸奶是超市冷藏食品里占用货架最长的一个品类，品牌琳琅满目，新品层出不穷，各品牌促销员花式叫卖，但是在将酸奶放入购物篮之前，你除了需要了解价格，更重要的是辨别蛋白质含量、制作工艺、含有多少菌种、添加剂是哪些，了解了这些内容，才能买到健康的酸奶。

不同酸奶营养差多少

牛奶经过嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌这两种乳酸菌的发酵，让其中的一种名为酪蛋白的蛋白质互相交联成网状，网罗住了牛奶里的其他物质，从而形成了像嫩豆腐一样的质地，这就是凝固型酸奶。超市里打着“老酸奶”旗号的诸多产品多是凝固型酸奶。

　　如果在发酵后把凝固的酸奶搅拌一下，就成了能流动却又比牛奶粘稠一点的搅拌型酸奶。如果再加入水果果粒，就得到了风味酸奶。不过由于加入了一部分水果，因而风味酸奶中牛奶的各种营养物质含量会相应略低一些。

在酸奶的配料表里，明胶、果胶、变性淀粉、黄原胶之类的东西经常出现，这些酸奶制作企业为了增加浓稠度和改善口感，在制作过程中会加入一些增稠剂，在合理的范围内添加合规的产品，有助于改善口感，对人体是无害的。

含乳饮料是酸奶吗

酸奶和含乳饮料虽然都位于同一货架，但两者本质上是不同的东西。从配料上看，酸奶的主要成分是牛奶，而含乳饮料充其量只是饮料的一种，这两者的营养成分含量差别很大。按照乳品行业的国家规定，100克酸奶要求蛋白质的含量至少要大于或等于2.9克，而含乳饮料的蛋白质含量却只需要在1-1.3克之间就可以了。一般来讲蛋白含量越高，脂肪含量也会越高。脂肪含量越高，奶味越香浓，口感越好。

　　酸奶的本质是牛奶，里面起码有八成鲜牛奶存在。而酸奶饮料的本质是饮料，是由奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制。奶业有句俗话——最好的奶源做酸奶，次之的奶源做牛奶，最后剩下的才会用来做含乳饮料，因为里面添加的东西会基本掩盖掉牛奶的风味。

　　即使是采用牛奶做原料的酸奶，也大有讲究，用“100%生牛乳”进行发酵成酸奶是最优选择，其次为添加了乳清蛋白粉、脱脂奶粉的酸奶，随着添加物的增多新鲜度和营养度也会打折。