威士忌兑水为何更好喝

很多人觉得威士忌兑水更好喝

近日，《科学报告》发表一篇论文

解释了为什么向威士忌里兑水能够提升它的口感 

威士忌的口味主要与两亲分子有关

既有疏水部分又有亲水部分的分子

比如愈创木酚

在装瓶之前

工人通过向威士忌中兑水使酒精度保持在40%左右

这一做法能大大改变威士忌的口味

威士忌爱好者也常常会在饮酒前

向烈酒中加几滴水来进一步增强它的口感

但是

人们一直不知道兑水为何或如何增强酒的口感

来自瑞典林奈大学的2位科研人员对这一课题进行了研究

他们发现

愈创木酚优先与乙醇作用

而在乙醇浓度为45%或以下时

愈创木酚更有可能出现于液体与空气界面上

而不是在液体中央

威士忌中愈创木酚和其他相似化合物的口感

在烈酒装瓶前被稀释的过程中得到加强

而在杯中对酒进行再次稀释后

这种口感或许更加明显