芬兰研发出适用温度范围更大的酵母

芬兰国家技术研究中心近日发布消息说

该中心已培养出适用温度范围更大的酵母菌株

特别是其耐低温特性有利于酿造葡萄酒和苹果酒

降低酿酒过程中可能的污染风险

 这些新型酵母菌株由葡萄酒酵母和耐低温野生酵母杂交产生

可耐受温度介于１０至３７摄氏度

范围大于通常用于葡萄酒和苹果酒发酵的２０至３０摄氏度

研究人员说

新型酵母菌株有多方面优点

首先

它使得酿造葡萄酒的过程可在更低的温度下进行

这有助降低酿酒过程中被污染的风险

另一方面

其相对耐高温的性质则有利于大量生产活性干酵母

此外

由于耐受温度范围扩大

人们还可通过改变发酵温度来微调果酒香气

此前

研究人员已成功利用这种杂交技术培养出

可用于酿造啤酒的酵母菌株

由于烘焙面包等食品所用酵母需在冷冻面团中长期存活

研究人员还在评估这种杂交技术能否产生用于烘焙行业的酵母菌株