有没有发现!
西红柿的味道和从前不一样??
越来越没有以前的味儿了
日前
中国农业科学院传来好消息
该院深圳农业基因组所黄三文研究员领衔的科研团队
在番茄风味品质研究中取得重要突破
首次阐明了番茄风味遗传基础
发现了番茄风味调控机制
为番茄风味改良奠定了重要理论基础
该研究团队组织了一个170人的“品尝小组”,对100多种番茄进行了多次严格的品尝实验,并利用数据模型分析确定了33种影响消费者喜好的主要风味物质,这些物质包括葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸和29种挥发性物质,揭示了番茄风味的物质基础。
该研究团队进一步发现
之所以“西红柿没有以前的味道了”
是由于
在现代育种过程中过于注重产量、外观等商品品质
导致了控制风味品质的部分基因位点丢失
造成13种风味物质含量在现代番茄品种中显着降低
最终使得番茄口感下降
这项成果则为培育美味番茄提供了切实可行的路线图