破解“西红柿咋没了从前味道”谜题

栏目:食品新闻 发布时间:2017-02-03
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有没有发现!

西红柿的味道和从前不一样??

越来越没有以前的味儿了

日前

中国农业科学院传来好消息

该院深圳农业基因组所黄三文研究员领衔的科研团队

在番茄风味品质研究中取得重要突破

首次阐明了番茄风味遗传基础

发现了番茄风味调控机制

为番茄风味改良奠定了重要理论基础


该研究团队组织了一个170人的“品尝小组”,对100多种番茄进行了多次严格的品尝实验,并利用数据模型分析确定了33种影响消费者喜好的主要风味物质,这些物质包括葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸和29种挥发性物质,揭示了番茄风味的物质基础。


该研究团队进一步发现

之所以“西红柿没有以前的味道了”

是由于

在现代育种过程中过于注重产量、外观等商品品质

导致了控制风味品质的部分基因位点丢失

造成13种风味物质含量在现代番茄品种中显着降低

最终使得番茄口感下降

这项成果则为培育美味番茄提供了切实可行的路线图