科学家揭示瓜蔬好吃的秘密

现在经常听到消费者常抱怨有的蔬菜和水果不好吃

缺少了其应有的味道

今天我们就一起来探索能让蔬菜瓜果更加好吃的秘密

原因分析如下1

味道的获得与丢失和植物中次生代谢产物的分布和积累情况密切相关

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次生代谢产物是植物在与外界环境长期相互作用过程中产生的天然化合物，有的具有令人愉悦的清香味；有的却具有苦味或毒性，是植物合成的“天然农药”，被植物用来抵御害虫。

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要找回原来的味道，意味着必须对植物次生代谢产物的发生进行精准调控，在作物可食用的部位积累令人愉悦的化合物，同时避免苦味、涩味物质的出现。

为此，2005年以来，黄三文的科研团队一直致力于蔬菜作物基因组、转录组、变异组等大数据研究，希望通过大数据研究来带动整个蔬菜作物基础研究。

随后，尚轶小组开始将基因组等大数据与代谢研究相结合，尝试将大数据研究应用到植物次生代谢研究中。在阐明了黄瓜苦味物质生物合成、调控及驯化的机制之后，他们又迅速研究葫芦科植物如西瓜、甜瓜等是否存在类似的分子机制。经过两年时间的努力，尚轶小组揭示了葫芦科植物苦味性状趋同驯化与差异进化的分子机制。