“触觉”食品的崛起

　　在Food Navigator的一篇报导中，任职于Supermarket Guru的Phil Lempert提到，2018年，食品和饮料制造商将使食物更具“触觉”。他曾在一份报告中指出，除了味蕾上的享受之外，食品公司及零售商在内，也应该致力于食品在味觉、听觉、视觉等方面的感官体验。
 
　　Lempert在《食品和零售趋势预测》(Food and Retail Trend Forecast)中指出，为响应消费者的体验需求，制造商需要让食物在外观、手感和口味上变得更加有趣。这可以很好地应对目前市场上由于消费者渴望了解更多有关于产品以及其来源和成分的信息，而造成的“食品信息过载”现象。
 
　　“如今，我们需要更接地气的产品”，他补充道，“在过去一年多的时间里，我们在视觉效果这块已有所成效。目前市场上已经有很多色彩鲜艳或是单一颜色的产品，接下来我们将更深入地挖掘食品的其他感官效果。”
 
　　据Lempert所说，当人们利用多种感官去感知食物时，这种体验让人更加难忘。Food Navigator的文章里就有例证：吃烤花生酥时发出的嘎吱嘎吱的声音可带给消费者听觉上的享受；Popchips的Galaxy Puffs系列则将泡芙做成星球大战里人物的样子，使外观更具趣味性。
 
　　此外，Phil Lempert在预测报告中提到，2018年，食物将会变得更具可玩性和趣味性。不同以往，消费者对于食品的关注点也会从食品的营养、来源和成份等方面扩大到食品带给购买者的感官体验上，这也正是“触觉”食品越来越火的原因之一。
 
　　“触觉”食品(“Tactile” Food)，顾名思义，是可被消费者感触到的食品。但从广义上来说，它还包括那些具有多种感官效果的食物。比如薯片，除了在视觉及触觉上的松脆感，现在的生产工艺能让它在食用时发出更清脆的声音，从而有了听觉上的松脆享受。再比如英国吉尼斯(Guinness)啤酒品牌近来就通过虚拟现实体验技术，增强了消费者体验啤酒的快感。
 
　　这种多感官效果的发展趋势，并不仅仅体现在人们直接消费食品饮料的过程中。Lempert说:“就像视频网站YouTube，他们采取的战术就是提高影片中人们吃或喝的音量来影响观众。利用人们的一种原始反应——自发性知觉经络反应(ASMR)，食品制造商甚至可以通过使用某些声音来激发人们对食物的兴奋感和幸福感。”
 
　　同样是在YouTube上，“开箱视频(un-boxing videos)”的兴起也是品牌利用多感官趋势的一种营销策略。爱美食食品订购服务平台(Love With Food)利用一些顾客在拆封快递食品时的自制影片做宣传，他们拆封零食时的第一反应不仅提升了品牌的知名度，同时也提升了其快递业务的知名度。
 
　　用营销心理学来影响消费者的感受并不是什么新鲜事。《哈佛商业评论》中的一篇文章称，感官营销作为一种营销策略，已经有至少20年的历史了。
 
　　要将消费者的各种感官感受和营销联系起来并不简单。《哈佛商业评论》中详细记述了美国著名的咖啡和烘焙食品品牌——唐恩都乐(Dunkin' Donuts)对城市公交车上的乘客进行感官营销所做出的努力。他们通过在公交车上播放公司主题曲和释放咖啡喷雾的方式，使得在公交站附近的唐恩都乐连锁店提升了16%的客流量和29%的销售额。
 
　　同样，《Fast Company》的一篇文章指出：(Brigham Young )的一项研究表明，人们的行为会受到感官感觉的影响。例如，以视觉和听觉为重点的广告会使人们在购买时产生犹豫，而那些强调触觉和味道的广告却能使消费者快速做出购买决定。
 
　　虽然这些案例看起来很有意思，但在实际操作中，制造商和零售商还是要在感官营销中掌握好一个度，不要越界去操纵消费者。
 
　　同时，商店要紧跟时代潮流，提高产品质量，加大感官营销力度。好市多(Costco)——美国最大的连锁会员制仓储量贩店品牌，作为这个行业的领头羊之一，最近的产品销量处于飙升趋势。在这个线上销售产业不断发展的时代，实体超市想要在亚马逊(这类线上商城)中取得战略性胜利，首要任务就是加强消费者在店内的食品体验。
 
　　实体店的试吃活动则充分利用了感官营销这一趋势。当实体店用纸质盘子和塑料杯子将食物精美地展示出来时，免费的试吃小食就在各个方面提升了顾客的消费体验，从而可增强宣传效果并促进顾客消费。