米其林主厨开设免费餐厅，所有食物都来自废弃食材

据路透社报道，意大利米其林星级主厨 Massimo Bottura 计划明年在巴黎和那不勒斯开设两家新餐厅，提供免费食物，所有菜品均由超市剩下的废弃食材制作而成。

主厨 Bottura 和他的米其林三星餐厅 Osteria Francescana 在全球范围内享有盛名。这家开设于1995 年的餐厅位于 Bottura 的家乡意大利摩德纳，曾经出现在 Netflix 美食纪录片《主厨的餐桌》及美剧《无为大师》里。自 2010 年起， Osteria Francescana 一直位于英国美食杂志 Restaurant 评选出的“全球最佳餐厅 Top 50”榜单的前五，2016 年时摘得榜单桂冠，成为首家获此殊荣的意大利餐厅。榜单显示，这家星级餐厅的人均消费在 180 到 200 欧元之间。

与 Osteria Francescana 不同， Bottura 准备开设的新餐厅属于他的社区厨房项目。这一项目的雏形始于 2015 年米兰世博会期间， Bottura 将城郊一间废弃剧院改成临时厨房，号召多位名厨，将世博会剩余的食材制成美食免费供应给需要的贫民，米兰的Refettorio Ambrosiano 成为 Bottura 社区厨房项目中的第一家店。

在 Refettorio Ambrosiano 中，食谱出自 Bottura 以及其他名厨之手，食材则来自于超市剩下的边角料。 

Bottura 在报道中说：“我从不觉得这些食材是没用的，面包屑、熟透的番茄，还有表皮变棕的香蕉都是展现创意的好机会。“

与传统的流动厨房不同，这里的客人不必排队，每个人都能在桌前享有美食。“我把这里视为餐厅，而非流动厨房。”

路透社的报道称，餐厅每天限定客人数量，最多不超过 96 位。

Caritas 基金会的负责人 Luciano Gualzetti 说：“数量不是评判成功的依据，提供帮助的方式才是关键，更重要的是，你的帮助能使人们有所触动。”

该项目的官方网站表示：“通过使用优质的餐具和提供餐厅式的服务，我们希望让每一位客人受到重视、重拾尊严。” 

不过，每天 96 位意味着服务的对象依然还是很有限。

在教会基金会 Caritas Ambrosiana 的支持下，Bottura 创立了非营利组织 Food for Soul ，以期复制 Refettorio Ambrosiano 的模式，在全球范围内创建和运营社区厨房。

2016 年奥运会期间， Food for Soul 在里约热内卢开设了第一个国际项目 Refettorio Gastromotiva。

根据联合国粮食及农业组织的资料，全世界所生产的粮食有三分之一被损失或浪费，数量达到每年 13 亿吨。