食物细胞破壁和吸收率有什么必然关系？

余甘子在福建别名油甘；在云南被称为滇橄榄；在傣药中又叫做“麻项帮”。它是一种富含Vc、SOD及多种氨基酸的，具备一定药用价值的水果。

市面上的余甘食品种类繁多，单余甘子粉一种就可分为：余甘精粉、余甘粗粉、破壁余甘子粉等多个品种。而这些相似的名字不相同的价格，却给我们的选择带来了阻碍。这次我们就来了解一下破壁前后余甘子粉的不同之处。

1.余甘子粉与破壁余甘子粉有什么区别？

2.为什么破壁余甘子粉和普通余甘粉价格相差大？

余甘子粉与破壁余甘子粉有什么区别？

同样的营养成分含量，通过破壁技术可提高吸收率。余甘子粉有效成分含量低，无破壁技术，对机体而言营养利用率就低，只有打开外壁，余甘子粉所包裹的有效成分才能最大限度地被人体利用吸收。余甘子经破壁后，人体对其的吸收率可提高数倍。经实验证明破壁后的余甘子粉人体吸收率在92%以上，未破壁的余甘子粉人体吸收率仅有20%。因此破壁余甘子粉比余甘粉具有更强的使用价值和药理活性。

目前余甘子破壁的技术有生物酶解法、化学法、物理法等，超低温物理破壁技术因不使用化学催化剂，不会破坏余甘子粉的有效成份，被认为是目前效果最好的。

左图为余甘子粉破壁前 右图为余甘粉破壁后

什么是破壁余甘子粉的分水岭？

据分析测定，每100g余甘鲜果氨基酸平均值在13~19mg，SOD活性为10000~20000u/g，Vc含量为432.7~753.3mg，是猕猴桃的2~4倍。而余甘果核中更是含有硒等多种对人体具有保健疗养价值的微量元素。

余甘子的抗癌物质深藏于果核之中，想要提取必须先将果核果肉一起粉碎研磨。但由于常规的食品加工无法打碎坚硬的外壳，所以市面上的余甘精粉和余甘粗粉都是取用果肉脱水研磨而成的。

寻常的余甘精粉和余甘粗粉由于自身条件、设备等的限制，在余甘的加工处理过程中一直进行脱核处理，因此在对余甘子的药理成分的提取和价值利用上还处于较为粗糙的阶段。

破壁余甘子粉经初粉碎后，再进行超微粉碎，粒径要求在数十目以下，达到破壁要求。其制作过程，突破传统粉碎技术摒弃果核的限制，克服了余甘子粉在高温条件下粉碎，造成体积变小、质地变硬、易挥发成分损失、热敏性物质发生变性的缺陷。

保留了余甘子的营养价值，将余甘全果粉碎。其目的就是为了开发出一款精加工、高科技含量、具备独特营养价值的健康食品。